| 发布日期：2024-09-21 22:11 点击次数：162 |
小二先生 调教
厨房里又迎来一个，南边东谈主的食材盲区
因为太丑，我根本不敢放本尊，仅仅让公共边吃制品边猜。
它口感弹弹脆脆，大部分东谈主说是鹅肠、鸭肠。
湛江小伙伴认为有点像沙虫，齐鲜掉眉毛，不外它又比沙虫激情深，也更光滑。
惟有一个去山东旅游过的共事猜对了，是海肠啊！
南边东谈主据说海肠，大齐是在新闻里。
山东沿海刮大风送来一堆海肠，市民们争相去捡，有东谈主因此日入上万，真•钱是大风刮来的！
这海肠究竟是啥玩意？能让山东东谈主如斯沉溺
海肠，学名单环刺螠，是无脊椎动物。
神志如长圆筒，软乎乎地蠕动，满身无毛刺，又被称作"赤身海参"。
滋长于冷水海域的潮间带，像是日本、韩国、俄罗斯，和我国渤海、黄海，野生居多。
它可爱暗藏在泥沙里，练成寥寂造穴的绝活，挖的洞能深达 40cm。
就留一个小嘴巴在外面，吃海藻和浮游生物，稍受干扰，就遁地而逃，挑升去逮反而难。
惟有风大浪大的时候，海肠的沙屋子脆弱，就连窝端了，全给拍上了岸。
是以海肠相配看天吃饭，产量起义定。
加上可食用率太低了，能吃的场地惟有外表，肚子里全是海水和小数内脏，一斤能出三四两就可以了。
价钱当然就金贵，一斤能达到上百元，未必以致赶超海参。
如果去山东，当地一又友请吃海肠捞饭，评释这东谈主能处，有好东西是真给你吃！
小小一碟少则 68，多则 128 往上走。
我第一次吃，即是去威海溯源，供应商一又友请的，吃完就一个念头：太可口了，丑我也忍了！
海肠和它的最好 CP 韭菜，切得细碎，勾了芡，黏黏糊糊铺在米饭上。
海肠有鹅肠的脆度，但它脆中带嫩、糯，一下就断了，不费腮帮子，还有愉悦的爆汁感。
韭菜嫩得出水，搭起来特等的鲜，把米饭浸得活色生香，临了那一盘简直全是我吃的
小二先生 调教
回首铭心镂骨思复刻，如何南边莫得啊。
一直让一又友帮我寄望着，终于 9 月山东开海之后，搞到一小批，也曾上架
处理了食材贫瘠，背面就容易了，海肠鲜嫩，烹调手艺是按秒来计的，相配快手。
除了海肠和韭菜，我还加了点肉末，更鲜，也更有吃头。
当地还有加瑶柱、虾仁的，总之超过一个鲜字。
炒好的浇头除了配米饭，我还试着用它配水蒸蛋，也很可口，轻柔与脆嫩碰撞，鲜上加鲜。
- 海肠捞饭 -
[ 食材 ]
海肠浇头：海肠 200g 五花肉糜 150g 韭菜 50g 姜末 1 小勺 蒜末 1 小勺 蚝油 1 大勺 生抽 2 小勺 老抽 2 小勺 糖 1/2 小勺 盐 1/2 小勺 淀粉 1 大勺
鸡蛋炒饭：隔夜米饭 1 大碗 鸡蛋 2 个 葱花 1 大勺 盐 1/2 小勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 海肠提前放冷藏解冻，掀开倒入滤网待用
菜菜安利的海肠历程低温冷冻灭菌，无需清洗，鼎力冲洗会洗掉鲜味物资
2. 煮一锅水，微沸时（约略 70-80 ℃），放入烫 10-15 秒坐窝捞出，当然晾凉后，轻轻挤出牙齿和残余内脏
内脏内部玄色的不成吃 其他即是平时的汁液可以吃
烫完的海肠不要坐窝冲冷水，会发硬，若真的很思冲洗一下，彻底冷却后轻轻过一下净水
3. 海肠、韭菜切小段
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4. 小碗里加入 1 碗净水、2 小勺生抽、1 大勺蚝油、2 小勺老抽、1/2 小勺盐糖、1 大勺淀粉拌匀待用
5. 碗里加入 2 个鸡蛋、1 小勺葱花、1/2 小勺盐打散，倒入隔夜米饭拌匀待用
6. 起锅热油倒入米饭，碾压炒散，起锅前撒少许葱花
7. 再起锅热油，加入五花肉米炒散，加入姜蒜沫炒香
倒入酱汁熬煮至浓稠，翻入韭菜煮 5 秒微软，倒入海肠翻炒 5-10 秒坐窝关火
8. 煮好的海肠浇头淋在炒饭拌匀食用
海肠口感果真妙极，弹、脆、嫩，两面交叠，咔一声咬破，鲜汁滋了满嘴。
再跟韭菜的香气再见，吃完一整天齐忍不住咂咂嘴品味，潜力太大了！
淋了韭菜海肠的米饭，号称史上最伟大的米饭！
米饭的弹跟海肠的弹交错，牙齿移动，鲜、咸、甜层层攀上舌尖，鲜得说不出话～
对于海肠的鲜好意思，有一个传闻：
明清时候，胶东大厨会随身捎带一个小皮囊，里头装的即是海肠粉，每次作念菜撒一小撮，可谓一招鲜，吃遍天。
于今山东东谈主包饺子，只消加了海肠，别的什么味精、鸡精根蒂毋庸放。
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